【喵呜刷题小喵解析】:在Java的String类库中,用于从字符串中指定位置截取字符串的函数是substring()。该函数允许指定起始索引和结束索引,用于截取子字符串。而indexOf()函数用于返回指定字符或子字符串在字符串中首次出现的位置,endsWith()函数用于判断字符串是否以指定的后缀结尾,findUntil()并不是String类库中的标准函数。因此,正确答案是B,即substring()。