【喵呜刷题小喵解析】:在Java的String类库中,用于从字符串中截取指定位置字符串的函数是`substring()`。`indexOf()`函数用于返回指定字符或子串在字符串中首次出现的位置,`endsWith()`函数用于判断字符串是否以指定的后缀结束,而`findUntil()`并不是Java String类库的标准方法。因此,正确答案是B。