【喵呜刷题小喵解析】:“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”这句话的意思是,组织必须确定对食品安全有直接影响的岗位,并为这些岗位的人员设定必要的资格和能力要求。换句话说,组织需要明确每一个对食品安全有影响的岗位,并为这些岗位确定最低的能力要求和资格条件。因此,正确选项是“组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件”,即选项C。A选项“组织应制定岗位说明书”虽然可能涉及到对岗位的描述和要求,但并不直接回答题目中的核心问题,即确定人员的资格和能力。B选项“有上岗证的人员才能上岗”虽然提到了上岗证,但并未明确说明这些上岗证是如何与食品安全相关的,也没有提到对岗位人员资格和能力的具体要求。D选项“上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格”虽然提到了资格考试,但同样没有明确指出这些资格考试是如何与食品安全相关的,也没有提到对岗位人员资格和能力的具体要求。