期货公司股东、董事应遵循公司规定的程序，不得越过哪一机构直接向首席风险官下达指令或干涉其工作？

根据题目描述，期货公司股东、董事不得违反公司规定的程序，直接向首席风险官下达指令或者干涉其工作。而根据参考答案及解析，正确的程序应该是通过董事会进行，而不是越过董事会直接向首席风险官下达指令。因此，正确答案为A。