关于希腊字母的理解，以下哪些说法是正确的？

根据题目描述和参照解析：
A项正确，Theta用来度量期权价格对到期日变动的敏感度，看涨期权和看跌期权的Theta值通常为负。
B项错误，Rho用来度量期权价格对利率变动的敏感性。随着期权到期，Rho是单调收敛到0的，表明期权越接近到期，利率变化对期权价值的影响越小，而不是趋近于无穷大。
C项正确，Rho随期权的到期逐渐变为0，符合实际情况。
D项错误，Gamma值衡量的是Delta值对标的资产价格的敏感度。对于实值期权，随着期权到期日的临近，其Gamma值是先增大后变小，最终收敛至0，而不是趋近于无穷大。
因此，正确答案是A、C。