在银行业务和管理中，普遍存在的风险是哪种？

在银行业务和管理中，普遍存在的风险是操作风险。操作风险具有普遍性，广泛存在于银行业务和管理的各个方面。其他选项中，国别风险发生在国际经济金融活动中，同一个国家范围内的经济金融活动不存在国别风险；声誉风险需要妥善管理，以维持存款人、贷款人和市场的信心；而市场风险主要表现为利率风险和汇率风险。因此，答案为B，即操作风险。