关于担保物权的说法中，以动产或权利作为债权的担保，当债务人不履行债务时，债权人有权依法处置该动产或权利的是哪一选项？

质押是指债务人或第三人将其动产或权利凭证移交债权人占有，或者将法律法规允许质押的权利依法进行登记，将该动产或权利作为债权的担保。当债务人不履行债务时，债权人有权依法处置该动产或权利。股权本质属于一种权利，因而以股权设定的担保属于质押。因此，选项C是正确的。