银行业从业人员的下列行为中，没有遵守“公平对待”原则的是( )。

根据题干中的描述，“公平对待”原则要求银行业从业人员对所有客户一视同仁，不因客户的国籍、肤色、民族、性别、年龄、宗教信仰、残障及业务的繁简程度和金额大小等方面的差异而歧视客户。选项C中的行为，即在为提出小额服务需求的老年客户办理业务时不耐烦，没有遵守“公平对待”原则，因为不耐烦的情绪对待任何客户都是不恰当的。而选项A中的产品设计差异导致的费率和服务便捷程度上的差别是可以接受的，不属于歧视客户的行为。选项B中的明显标志区分VIP客户与一般客户，并不违反公平对待的原则，只要这种区分是基于机构与客户之间的契约。选项D中的耐心公平地对待所有客户，符合公平对待的原则。因此，没有遵守“公平对待”原则的行为是C选项。