关于交易账簿中的金融工具和商品头寸，以下哪些描述是正确的？

交易账簿中的金融工具和商品头寸在交易方面不受任何限制，可以随时平盘，因此A选项正确；这些头寸能够准确估值，也有明确的持有目的，因此D和E选项都正确。而关于B选项“具有明确的交易市场秩序”，题目并未提及。关于C选项“能够完全对冲以规避风险”，虽然也是交易账簿中的头寸的一个特点，但并不是绝对的，对冲风险的方式和程度取决于具体的市场情况和策略选择。因此，正确的选项是A、C、D、E。