关于初级风险管理中的存贷比，以下哪些说法是正确的？

关于初级风险管理中的存贷比，以下说法是正确的：

A项：商业银行的存贷比应当不高于75%。这一说法是正确的，存贷比是一个重要的风险控制指标，确保银行用稳定的资金来源支持贷款。

B项：存贷比的实质是存款来源制约贷款，也就是稳定资金支持非流动性资产。这一说法也正确，存贷比反映了银行的流动性风险，即其用稳定的存款来支持其贷款的能力。

C项：存贷比可以在一定程度上衡量银行以相对稳定的负债支持流动性较弱资产扩张的能力。这一说法同样正确，存贷比越高，说明银行用较少的存款支持了较多的贷款，其流动性风险也相应增加。

E项：各项存款包括企业存款、私营及个体存款、事业单位存款等。这一说法也是正确的，这些都是银行的主要存款来源，也是计算存贷比的重要基础。

而D项关于各项存款不包括2009年1月1日前签署的邮政储蓄协议存款的说法是不正确的。实际上，根据参考解析，各项存款是包括2009年1月1日前签署的邮政储蓄协议存款的。因此，选项D不应被选择。