影响抵押率的因素包括担保债权本息总额和抵押物评估价值额。抵押率计算公式为:抵押率=担保债权本息总额÷抵押物评估价值额×100%,因此选项A和B是正确的。选项C、D、E虽然也是与抵押物相关的因素,但它们不是直接影响抵押率的因素。