下列关于行业风险分析的表述，正确的是()。

根据行业风险分析的相关知识，我们可以逐一分析每个选项：

A选项提到经营杠杆较低的行业，产品平均成本随着生产量的增加迅速下降。实际上，应该是经营杠杆较高的行业，产品平均成本随着产销量的增加迅速下降，因此A选项不正确。

B选项指出处于启动阶段的行业代表着最高的风险。这是正确的，因为启动阶段意味着企业在初创阶段，面临着市场竞争、管理、财务等方面的挑战，风险相对较高。

C选项提到如果盈亏平衡点较高，很大的销售下滑才可能会导致一定的利润下滑。实际上，如果盈亏平衡点较高，很小的销售下滑便可能会导致较大的利润下滑，因此C选项描述不准确。

D选项说市场成长越缓慢，竞争程度越小。这与实际情况相反，市场成长越缓慢，竞争程度往往越大。因为市场增长缓慢时，企业之间的竞争会更加激烈以争夺有限的市场份额。

综上所述，正确答案是B。