商业银行应遵循哪种原则，采用科学、合理的方法对存款人进行风险评级？

商业银行在办理业务时，应遵循“了解你的客户”原则，即银行需要了解客户的身份信息、风险承受能力、资金来源等方面的信息，以便进行风险评级和分类管理。根据题目的描述，商业银行需要根据存款人的风险评级审慎确定银行账户功能、支付渠道和支付限额，并进行分类管理和动态管理。因此，正确答案为A。