关于银行利率风险的描述，下列哪一项是正确的？

关于银行利率风险的描述中，A项描述的是利用不同期限的政府债券进行对冲时，收益率曲线变陡对银行经济价值的影响。当收益率曲线变陡，即短期利率上升而长期利率下降，对于持有长期债券多头的银行来说，其经济价值会下降，而对于持有短期债券空头的银行来说，其经济价值也会下降，因此整体经济价值会下降。

B项描述的是存款人的行为对银行产生的利率风险，这种风险来源于存款人对于重新安排存款的选择权，属于期权性风险，因此B项描述不完全准确。

C项描述的是存贷款利率重新定价期限相同但基准利率变化不同步的风险，这属于基准风险。但题目中并未明确提到这种风险，因此C项不是正确答案。

D项描述的是银行以短期存款作为长期固定利率贷款的融资来源时面临的利率风险，这属于重新定价风险。然而，题目要求选择关于利率风险正确的描述，而D项的描述虽然正确但并不全面，因为它没有涵盖所有类型的利率风险。因此，最合适的答案是A项。