关于投资银行业务中的审计证据和函证，以下哪些说法是正确的？

对于题目中的四个选项，解析如下：

A选项：询证函回函中被出证单位加上格式化的免责条款，并不一定会导致回函不是可靠的审计证据。免责条款的存在需要根据具体情况判断其对审计证据可靠性的影响，因此A选项的表述过于绝对，不正确。

B选项：注册会计师可以采取跟函的形式发送并收回询证函。在跟函时，注册会计师需要保持对询证函的控制，同时警惕被审计单位和被询证者之间的串通舞弊风险。因此，仅仅因为跟函时有被审计单位员工陪伴，并不直接导致跟函无效，所以B选项不正确。

C选项：函证的时间通常以资产负债表日为截止日，在资产负债表日后适当时间内实施函证。这是为了获取最新的、准确的财务信息，以确保审计证据的可靠性。因此，C选项是正确的。

D选项：以电子形式收到的回函，由于难以确定回函者的身份及其授权情况，对回函的更改也难以发觉，所以其可靠性存在风险。注册会计师和回函者采用加密程序和认证技术创造安全环境，确实可以降低该风险。因此，D选项也是正确的。