关于养老产业专项债的发行，以下哪些说法是正确的？

关于养老产业专项债的发行，根据题目给出的信息，我们可以进行以下分析：

A项：关于该企业发行养老产业专项债不受发债指标限制的说法是正确的。根据《养老产业专项债券发行指引》，城投类企业在发行养老产业专项债时，不受发债指标的限制。

B项：关于原则上不超过所属地方政府上年本级公共财政预算收入的说法是错误的。对于城投类企业，实际上并不受这一限制。

C项：关于债券募集资金可用于房地产开发项目中配套建设的养老服务设施项目的说法是正确的。养老产业专项债的募集资金确实可以用于支持养老服务设施项目，包括在房地产开发项目中的配套建设。

D项：关于该城投公司资产负债率需要提供相应担保的说法，根据指引，城投类企业的资产负债率要求有所放宽，并不是所有情况下都需要提供担保。因此，这一说法没有给出足够的依据，无法判断其正确性。

综上所述，正确的选项是A和C。