关于用益物权和担保物权的区别，以下哪些表述是正确的？

用益物权和担保物权的区别主要在于以下几个方面：

A. 设立目的不同：用益物权主要是为了实现对物的使用价值，而担保物权则是以物的交换价值来担保债权的实现。

C. 标的物不同：用益物权的主要标的物通常为不动产，而担保物权的标的物则不限于此。

D. 权利性质不同：用益物权多为独立性的主权利，它通常根据合同确定并有明确的存续期间。而担保物权则是从权利，以所担保的债权作为其主权利，以此债权的存在为前提，其所担保的债权实现时，该权利即归于消灭。

E. 标的价值形态发生变化产生的影响不同：用益物权的标的价值形态若发生变化，会对权利人的使用收益权产生影响，甚至导致权利消灭。而担保物权的标的物价值形态发生变化并不影响，担保物权以变化后的物为标的而继续存在。这一特点决定了担保物权具有物上代位性。

因此，选项A、C、D和E都是正确的描述。