在担保法中，当债务人不履行债务时，保证人按照约定履行债务或承担责任的行为称为？

：在担保法中，当债务人不履行债务时，保证人按照约定履行债务或承担责任的行为称为“保证”。A选项“抵押”是指债权人对债务人或第三人的财产享有的优先受偿权，并不涉及保证人的履行行为。B选项“定金”是合同订立时或履行前给付的担保方式，与题目描述的情境不符。D选项“质押”涉及将动产或财产权利证书转移给债权人占有，作为债务的担保，也不符合题意。因此，正确答案为C。