下列变量中，属于顺序变量的是( )。

题目中提到需要判断哪个变量属于顺序变量。顺序变量是指变量的取值表现为类别且具有一定顺序的变量。在提供的选项中，员工受教育水平是一个表现为类别的变量，并且具有一定的顺序性（例如，小学、中学、大学等），因此属于顺序变量。其他选项，如乡村从业人员数、城市绿地面积和农村发电量，都是数值型数据，属于定量变量。因此，正确答案是A。