企业针对生产进度滞后进行分析，并优化生产组织以确保达成生产目标，这一系列活动应归类为：

题干中描述了企业分析生产进度滞后的原因，并优化生产组织以保证生产目标实现。这些活动属于生产控制。生产控制是为了保证生产计划目标的实现，对企业的生产活动全过程进行检查、监督、分析偏差和合理调节的系列活动。因此，分析滞后原因并优化生产组织符合生产控制的定义和目的。选项B为正确答案。