利率风险的管理方法包括调整借贷期限、缺口管理、利用利率衍生产品交易等。因此,选项B、C、D都是利率风险的管理方法。而选项A“选择有利的货币”并不是利率风险的管理方法,选项E“进行结构性套期保值”虽然与风险管理有关,但不特指利率风险的管理方法。因此,答案为BCD。