关于金融风险中商品风险的说法，正确的有( )。

商品风险是指银行持有的各类商品及其衍生头寸由于商品价格发生不利变动而给银行造成经济损失的风险。选项A正确描述了商品风险的定义。商品风险中所述的商品主要是指可以在场内自由交易的农产品、矿产品（包括石油）和贵金属等，并且通常以商品期货的形式为主，因此选项C和D也是正确的。商品价格波动取决于多种因素，包括国家的经济形势、商品市场的供求状况和国际炒家的投机行为等，所以选项E描述是准确的。而商品风险中所述的商品并不包括黄金，黄金价格变动被纳入商业银行的汇率风险范畴，因此选项B是错误的。