关于公平理论在人力资源管理中的应用，下列哪些说法是正确的？

关于公平理论在人力资源管理中的应用，员工不仅关心自己的绝对报酬，而且关心自己和他人在工作和报酬上的相对关系，这体现在A选项的正确性。当员工感到不公平时，辞职确实是一种恢复公平的方法，因此E选项也是正确的。

B选项描述的是员工比较的是其投入与产出的客观测量结果，但实际上，在公平理论中，员工比较的是其对投入、产出的自我知觉，而非客观测量结果，因此B选项是错误的。

C选项提到员工将自己的工作和报酬与其他组织的员工进行纵向比较，但根据公平理论，员工将自己的工作和报酬与其他人进行比较，既包括横向比较也包括纵向比较，因此C选项的描述是不准确的。

D选项提到员工将自己在不同组织中的待遇进行比较属于横向比较，但实际上这是纵向比较的一种情况，因此D选项的描述也是错误的。