关于组织结构设计的描述中,选项A、B、D和E是正确的。组织结构设计的本质是企业员工的分工协作关系,是实现组织目标的一种手段。层次结构反映了组织结构的纵向结构,即各个管理层级之间的关系的描述。而职能结构反映的是为了达到企业目标所需要完成的各项业务工作及其比例和关系。因此,正确的选项是ABDE。