确定工资研究领域中的两大难题之一是______的确定。

工资水平和工资差别的确定是工资研究领域的两大难题之一。工资水平是指员工所获得的工资高低，而工资差别则是指不同员工之间工资的差异。因此，选项A“工资水平”和选项E“工资差别”都是正确的。而选项B“工资确定”、C“工资结构”和D“工资支付”虽然也是工资研究领域的重点内容，但并不是这两大难题之一。