关于劳动合同变更的描述，下列哪些选项是正确的？

关于劳动合同变更的描述，正确的是：

A. 变更劳动合同应当采用书面形式：根据《劳动合同法》的规定，劳动合同变更应当采用书面形式，确保双方权益得到明确保障。

C. 变更劳动合同一般采用书面形式，但在特定情况下可以口头变更劳动合同：在某些特殊情况下，如紧急处理或突发事件等，口头变更劳动合同也是受法律保护的，但这需要满足一定的条件和证据支持。但原则上，劳动合同的变更还是应当以书面形式为主。

D. 劳动合同的变更是指劳动合同双方对已生效的劳动合同条款达成修改或补充协议的行为：这是劳动合同变更的正确定义。当双方对原合同条款进行修改或补充时，即为劳动合同的变更。

B选项错误：变更后的劳动合同文本，需要由用人单位和劳动者各执一份，以确保双方的权益得到保障。

E选项错误：在劳动合同变更过程中发生的争议，不能直接去人民法院提起诉讼。根据法律规定，劳动争议应当先经过劳动争议调解和仲裁程序，如无法达成一致，任何一方都可以向人民法院提起诉讼。而不是直接提起诉讼。