关于企业所得税的税收优惠，以下哪些表述是正确的？

本题考查企业所得税的税收优惠。对于各选项的分析如下：

A项：从事林产品采集的企业免征企业所得税，这是正确的。

B项：从事牲畜、家禽饲养的企业免征企业所得税。这个表述是不准确的。实际上，对于从事牲畜、家禽饲养等农业产业的企业，有一定的税收优惠政策，但并不是完全的免征企业所得税。因此，B项错误。

C项：企业从事符合条件的环境保护项目的所得免征企业所得税。这个表述也是不完全准确的。根据政策，企业从事符合条件的环境保护、节能节水项目的所得，自项目取得第一笔生产经营收入所属纳税年度起，第1年至第3年免征企业所得税，第4年至第6年减半征收企业所得税，即“三免三减半”。因此，C项错误。

D项：外国政府向中国政府提供贷款取得的利息所得免征企业所得税，这是正确的。

E项：国际金融组织向中国政府和居民企业提供优惠贷款取得的利息所得免征企业所得税，这也是正确的。

综上所述，正确的选项是A、D、E。