在办理工程质量监督手续过程中，建设单位需提交的资料不包括以下哪一项？

在办理工程质量监督手续过程中，建设单位需提交的资料包括施工图设计文件审查报告和批准书、中标通知书和施工、监理合同等。而施工组织设计是施工单位根据工程实际情况编制的具体施工方案和实施计划，不属于建设单位需提交的资料范畴。因此，本题答案为C。