下列关于保险利益的描述，正确的是哪一项？

关于保险利益的提法，正确的选项是C。选项A错误，因为投保人和保险人不能以保险合同的约定排除或者限制保险利益原则的适用。选项B错误，没有保险利益的保险合同是无效的合同，而不是效力待定的合同。选项C正确，人身保险的保险利益一般不可以用金钱衡量。选项D错误，对于人身保险合同来说，保险利益在订立保险合同时必须存在，但在保险合同有效期内，保险利益是否存在并不一直对保险合同的效力产生影响。因此，正确答案为C。