旅游支付能力取决于人们全部收入中扣除哪项后的余额？

旅游支付能力取决于人们全部收入中扣除必须缴纳的税金及生活和社会消费支出之后的余额。因此，选项C正确。其他选项如社会保险费、子女教育费、个人生活费并不是决定旅游支付能力的唯一因素，而是包含在旅游支付能力的计算中的一部分。