菜肴毛利率的高低受哪些因素影响？其中一个因素是菜肴的价格，另一个因素是以下哪一项？

菜肴毛利率的高低取决于两个基本要素，其中之一是餐饮原料的成本。原料成本的高低主要受到原料采购、库存、加工、切配、烹饪、餐厅服务等方面管理的影响。因此，毛利率的变化与餐饮原料的成本密切相关。而其他选项如员工工资、销售费用和设备折旧等，并不影响餐饮毛利与毛利率，只影响餐饮的利润。所以，正确答案是B。