在铁路货物运输过程中，关于货物重量超过标重计费的情况，以下哪些描述是正确的？

本题考查铁路货物运输过程中，货物重量超过标重时按货物重量计费的情况。

根据铁路货物运输规定，以下情况按货物重量计费：

A选项：米、准轨间换装运输的货物，均按发站的原计费重量计费。这是铁路货物运输中的一项基本规定，与货物重量超过标重时的计费无关。

B选项：使用矿石车、平车、砂石车，经铁路局批准的类别货物的按40吨计费，超过时按货物重量计费。这是针对特定类型的车辆和特定类别的货物，当这些货物的重量超过40吨时，按照货物实际重量计费。

C选项：使用标重不足30吨的家畜车，计费重量按实际吨计算。这里提到的是计费重量的计算方式，而不是货物重量超过标重时按货物重量计费的情况。

D选项：使用标重低于50吨、车辆换长小于1．5的自备罐车装运货物时，按实际吨计算。这一规定与货物重量超过标重时的计费没有直接关系。

E选项：始发、中途均不加冰运输的加冰冷藏车和代替其他货车装运非易腐货物的铁路冷藏车，均按冷藏车标重计费。这里涉及到的是特定类型的车辆（冷藏车）在特定运输条件下的计费方式，与货物重量超过标重时的计费没有直接关联。

综上，正确答案是A、B、E。