企业应办理会计手续并进行会计核算的经济业务事项包括哪些？

根据《会计法》的规定，企业应办理会计手续并进行会计核算的经济业务包括款项和有价证券的收付（选项A）、财物的收发、增减和使用（选项C）、资本的增减（选项E）。而企业法定代表人的更换（选项B）和办理税务登记、申报纳税（选项D）虽然重要，但不属于应办理会计手续并进行会计核算的经济业务事项。因此，正确答案为ACE。