关于行政拘留，以下哪些说法是正确的？

关于行政拘留的说法，以下分析正确：

A项：行政拘留的执行机关可以是公安机关或国家安全机关。因此，A项正确。

B项：对于14周岁以下的人，因其尚未成年，根据法律规定不适用行政拘留。所以，B项正确。

C项：行政拘留是行政处罚的一种，但并非最严厉的一种。行政处罚中，最严厉的是吊销执照、没收违法所得等处罚措施。因此，C项错误表述。

D项：关于行政拘留的适用时间，应为1日以上，但不超过法律规定的上限，并非固定为“30日以下”。因此，D项错误。

E项：行政拘留的适用程序包括传唤、讯问、取证、裁决和执行等环节。所以，E项正确。

综上所述，正确的选项是A、B、E。