下列统计数据类型中，通常用文字表述，不能用数值表示的有（ ）。

分类数据和顺序数据通常用文字表述，描述的是事物的品质特征，而不能直接用数值表示。例如，性别可以分为男和女，教育程度可以分为小学、中学和大学等，这些都是用文字描述的分类数据；同样，顺序数据也是用文字表述的，比如等级或排名等。因此，选项A“分类数据”和选项B“顺序数据”是正确的答案。而选项C“定量数据”、选项D“数量数据”和选项E“数值型数据”都是可以用数值来表示的，所以不是正确答案。