在文教科学卫生支出管理中，通过制定相关单位的人员编制和财务收支限额来安排和控制支出的是哪种管理制度？

在文教科学卫生支出管理中，通过制定相关单位的人员编制和财务收支限额来安排和控制支出的是“定员定额管理制度”。这是文教科学卫生支出管理的一种常见方式，旨在合理控制支出，确保资源的有效分配。其他选项如收入上缴、预算管理、定时定量管理等，虽然也可能涉及文教科学卫生支出的管理，但不是通过制定人员编制和财务收支限额来安排和控制的。因此，正确答案为C。