关于消费税的概念，下列说法正确的是？

本题考查消费税的概念。消费税是对特定的消费品和消费行为征收的一种税，并且消费税是价内税，即在销售价格中已经包含了消费税的部分。因此，选项C是正确的说法。选项A描述不准确，消费税并非仅在特定环节征收；选项B描述也不准确，消费税并非仅课征一次；选项D虽然描述了消费税是对特定的消费品和消费行为征收，但没有提到价内税这一关键概念。