劳动合同是劳动者与用人单位之间的协议，其主要目的是什么？

劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系的协议，同时也是明确双方权利和义务、调整劳动关系的法律形式。它涉及到劳动者和用人单位之间的各种关系，包括劳动关系的建立、变更、终止和解除，以及双方的权利和义务。因此，选项A“确立劳动关系”，选项B“明确双方权利和义务”，选项C“调整劳动关系”，选项D“变更、终止和解除劳动权利与义务”，选项E“确定雇佣关系”均为正确答案。