企业的计量工作中，运用科学的方法和手段对生产经营活动中的量和质的数值进行掌握，其核心是？

企业的计量工作运用科学的方法和手段对生产经营活动中的量和质的数值进行掌握，其核心是计量管理。企业的计量工作包括计量技术和计量管理两个部分，而计量管理的核心地位在于其能够对企业生产经营活动中的数值进行全面掌握和管理，确保企业计量工作的准确性和一致性。因此，本题的正确答案是D，即计量管理。