某企业欲了解当地50000户家庭的食品支出状况，遂采取抽样调查的方式，从中抽取了500户家庭进行研究。这500户家庭在统计术语中应被称为（ ）。

在这个问题中，某企业想要了解的是当地所有50000个家庭的食品支出情况，这50000个家庭构成总体或母体。为了进行抽样调查，企业抽取了其中的500个家庭进行调查。这500个家庭是从总体中抽取出来的一部分，因此被称为抽样总体或样本。所以正确答案是B。