速动资产是流动资产扣除变现能力较差的存货及其他不稳定资产如待摊费用、一年内到期的非流动资产和其他流动资产等后的余额。

速动资产是指流动资产中易于变现的部分，通常是在短期内可以转换为现金的资产。在计算速动资产时，需要从流动资产中扣除那些变现能力较差、不稳定的资产。题目中提到的待摊费用、一年内到期的非流动资产和其他流动资产都是与速动资产的计算有关的流动资产项目。而存货是流动资产中变现能力相对较差的一种，因此在计算速动资产时，需要扣除存货。所以，正确答案是A，即存货。