在工商管理的财务比率中，用来衡量企业在资产管理方面效率的财务比率是以下哪项？

营运能力比率是用来衡量企业在资产管理方面的效率的财务比率，包括固定资产周转率、存货周转率等，可以反映企业运用资产的能力以及资产利用效率。其他选项中，速动比率和流动比率是用来衡量企业短期偿债能力的财务比率，产权比率则主要用于评估企业的财务结构或杠杆程度。因此，本题的正确答案是C。