在技术改造的诸项内容中，企业运用新的科技成果，对产品的材料、加工制造方法、技术和过程进行的改造与革新属于（ ）。

根据题目描述，企业运用新的科技成果对产品的材料、加工制造方法、技术和过程进行的改造与革新，属于工艺改革的范畴。工艺改革是指运用新的科技成果，对产品的材料、加工制造的方法、技术和过程等进行改进与革新。因此，正确答案为C。