甲公司持有乙公司60％股份，并采用成本法核算。2×20年，甲公司将大部分股权出售给非关联方，剩余股权转为以公允价值计量且变动计入当期损益的金融资产。不考虑其他因素，甲公司应确认的投资收益如何计算？

甲公司在处置股权时，应确认的投资收益包括两部分：出售部分股权的处置收益和剩余部分股权的公允价值变动收益。

首先，计算出售部分股权的处置收益。出售部分股权的售价与账面价值差额为：2000万元（售价）- 2000万元（账面价值）× 80%（出售比例）= 400万元。这部分收益为正，表示甲公司通过出售股权获得了利润。

其次，计算剩余部分股权的公允价值变动收益。剩余股权的公允价值与账面价值差额为：500万元（公允价值）- 2000万元（账面价值）× 20%（剩余股权比例）= 100万元。这部分收益也为正，表示剩余股权的公允价值上升，为甲公司带来了额外的收益。

因此，甲公司应确认的总投资收益为两部分之和，即400万元（出售部分股权处置收益）+ 100万元（剩余部分股权公允价值变动收益）= 500万元。所以答案为D，甲公司应确认的投资收益为500万元。