关于会计中的套期，以下说法正确的是？

关于会计中的套期，说法正确的是选项D。

A选项描述的是现金流量套期是对尚未确认的确定承诺的风险敞口进行的套期，这是不正确的。现金流量套期实际上是对现金流量变动风险敞口进行的套期。

B选项描述的是公允价值套期是对极可能发生的预期交易的风险敞口进行的套期，这也是不正确的。公允价值套期是针对已确认资产或负债、尚未确认的确定承诺或上述项目组成部分的公允价值变动风险敞口进行的套期。

C选项说已确认资产或负债只能采用公允价值套期进行会计处理，这是不准确的。已确认资产或负债可以采用公允价值套期或现金流量套期进行会计处理，具体取决于现金流量的来源和风险性质。

D选项正确，对确定承诺的外汇风险进行的套期，企业可以将其作为公允价值套期或现金流量套期处理。