关于甲公司与火车车厢供应商签订的合同，以下哪些说法是正确的？

根据题目描述，甲公司在整个五年使用期内拥有控制这十节车厢使用的权利，因此选项A正确；用于牵引车厢的火车头不是已识别资产，所以选项B也正确；车厢可运输什么货物的合同限制是供应商的保护性权利，因此选项C正确。而关于火车车厢或车头的租赁问题，从题目描述来看，并没有明确的证据表明该合同是否包含火车车厢或车头的租赁，因此选项D无法确定是否正确。综上，正确的选项是ABC。