承租人甲公司与出租人乙公司签订租赁合同，涉及租赁资产包括IT设备、服务器组件、办公家具和饮水机。若这些资产全新时单独价格均较低，对于哪些租赁资产，承租人甲公司不能选择简化会计处理？

承租人甲公司对于各种IT设备、办公家具和饮水机可以选择采用简化会计处理，因为这些资产全新时的单独价格均较低，且能够单独使承租人获益，与其他租赁资产没有高度依赖或高度关联关系。然而，对于服务器中的组件，虽然单个组件的单独价格较低，但由于每个组件都与服务器中的其他部分高度相关，承租人若不租赁服务器就不会租赁这些组件，因此不构成“单独”的租赁部分。因此，对于服务器组件，承租人甲公司不能选择采用简化会计处理。