关于甲公司和乙公司之间的资产交换，以下哪些说法是正确的？

关于甲公司和乙公司之间的资产交换，以下说法正确的有：

A选项正确。甲公司换入设备在交换日的公允价值为25万元，且没有涉及换入资产的相关税费，因此甲公司换入办公设备的入账价值为其公允价值25万元。

B选项错误。乙公司换入丙公司股票，如果未改变用途，应确认为以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融资产，而不是计入其他综合收益的金融资产。

C选项错误。乙公司换出的办公设备是其固定资产，换出固定资产的公允价值与账面价值的差额应计入资产处置损益，并不确认营业外收入。

D选项正确。甲公司换出所持有丙公司股票，影响营业利润的金额是换出股票的公允价值（假设为28万元）减去换入设备的公允价值（25万元），即3万元。

综上，正确答案是A和D。