甲公司专门从事大型设备制造与销售，其董事会会议确定的相关会计政策和会计估计事项如下，请判断哪些属于会计政策。

会计政策是指企业在编制财务报表时所采用的特定原则、规则或方法。选项A中的投资性房地产采用公允价值模式进行后续计量和选项B中的存货发出方法采用月末一次加权平均法进行核算，都是关于会计确认和计量的原则和方法，因此属于会计政策。而选项C的固定资产折旧方法按照年限平均法进行核算和选项D的按照生产设计预计生产能力确定固定资产的使用寿命，更多地涉及到对会计要素数量化的估计和判断，属于会计估计。因此，正确的答案是A和B。