关于我国法律制定和分类的表述，下列哪些选项是正确的？

本题考查我国法律制定和分类的相关知识。
选项A、B，全国人民代表大会制定和修改的是宪法和基本法律，而全国人民代表大会常务委员会制定和修改的是除宪法以外的其他法律。基本法律是指调整国家和社会生活中带有普遍性的社会关系的规范性法律文件，因此选项A“全国人民代表大会制定和修改的是基本法律”和选项B“全国人民代表大会常务委员会制定和修改的是一般法律”的说法均正确。
选项C，司法解释是指由最高人民法院、最高人民检察院针对具体适用法律的规范性问题进行解释。因此，选项C“最高人民法院和最高人民检察院制定的是司法解释”的说法正确。
选项D，我国的法律渊源主要是制定法，判例在我国并不具有正式的法律渊源地位。判例法源于英美法系国家，我国是成文法国家，因此判例并不具有法律效力。故选项D“我国的法律渊源中不包括判例法”表述正确。